梅ジャムの作り方は?青梅なら?美味しい食べ方は?

手作りが断然美味しい梅ジャム♪

ジャムってこんなにおいしかったかな~と
自画自賛したくなっちゃう梅ジャムを作りましょう!

朝はごはん党という方でもついついパンが
食べたくなっちゃうかもしれませんよ。

このページでは・・・
・梅ジャムの作り方は?
・梅ジャム 青梅を使う時の注意点は?
・梅ジャムの美味しい食べ方は?
3つの疑問を解決します。

最後のコラムではもしも作ったジャムに
苦味が出てしまった時の対処法もあわせて
ご紹介していますので困った時はお試しくださいね~★

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梅ジャムの作り方は?

梅ジャムって思っているより簡単♪
早速作り方をご紹介しますね。

用意するものは梅1キロと砂糖800グラムです。

(1)まずは梅を洗い竹串を使って
梅のなり口を丁寧に取り除きます。

(2)お鍋に水と梅を入れて火にかけ
50度まで火を入れたら水を捨てます。

また同じように水を入れて火にかけ・・・
という作業をしてあく抜きをします。

回数は青梅など固いものなら3回。
完熟梅なら1~2回が目安。

あくが抜けたか心配な時は、ちょっとかじってみて
まだならもう一度同じ作業をしてみてください。

ちょっとめんどくさいけれど
美味しく作るポイントなので頑張って~

(3)茹でた梅をざるにあげて冷まします。

(4)種をとって実だけにしフープロでガーします。
なければ細かく刻んでもOKです。

(5)お鍋に梅と1/3量の砂糖を入れて
弱火にかけ絶えずかき混ぜながら煮ます。

この時浮いてくるあくを丁寧に取り除きましょう。

煮立ってきたらさらに半量の砂糖をいれ
そのまま焦がさないように5分煮ます。

ここでもアクが出てくると思いますので
同じようにすくい取ってくださいね。

残りの砂糖を入れてお好みの固さまで水分を飛ばします。
10~15分程度が目安。

冷めると固くなるのでちょっと
ゆるめくらいでちょうどいいかも。

(6)お湯の中で煮て殺菌消毒した瓶を用意しておき
熱いうちに瓶詰めします。
長期保存する場合は脱気しましょう。

煮詰める時間もそんなにかからないので
大変そうに見えますが結構あっという間。

大事なのはジャムを煮る前に瓶の用意をしておくことです。

しっかり殺菌処理をした瓶なら安心して保存できますので
長く楽しむためにも保存瓶の準備は怠らないでくださいね。

梅ジャムに青梅を使う時の注意点は?

梅ジャムに使うのはどちらかというと
黄色い完熟梅を使う人が多いと思いますが
もちろん青梅でもOKです。

完熟梅なら桃のような香りで優しい味に仕上がるし
青梅ならきりっとした酸味がとてもおいしいので
どちらを使って作るかは人それぞれ好みです。

どちらの梅も「アク」はあるのですが
青梅の方が苦みの原因にもなる「アク」が多いので
作る時にちょっと注意が必要なんです。

先ほど梅ジャムの作り方のところで
梅を洗ったあと何回かゆでる工程があったかと思いますが
青梅だとアクが抜けきれない場合があるんですね。

なのであくが絶対に嫌だ~という時は
梅を洗ったあと3時間~1晩水に浸けてしっかり
あく抜きをしてから茹でる工程に入るようにすれば
より心配がなくなります。

完熟の梅はぐちゅぐちゅになっちゃうので
水に浸けるのはおすすめしませんが青梅は
念のため水に浸けておいた方がいいかもしれません。

また、梅をゆでたときにちょっとかじって味見をし
あくが残っていないか確認してから
砂糖と一緒に煮る作業を始めれば
より安心して美味しいジャムが作れますね。

梅ジャム 美味しい食べ方は?

梅ジャムってイマイチ使い方が分からなくて
パンに塗るかヨーグルトと一緒に食べるかの
2択ってこと多いかもしれませんね。

これだといくらおいしくても途中で飽きてしまいます。

せっかく作ったジャムですので
お料理にお菓子にアレンジして使ってみましょう。

王道はやっぱりスイーツ。
マフィンに混ぜ込んで焼いたり
クッキーにサンドしてもおいしいです。

紅茶に入れてロシアンティ風にしてみたり
炭酸で割ればさわやかドリンクの出来上がり。

スムージーに入れて一緒に混ぜれば
甘味を酸味が加わって美味♪

もちろん料理にも使えるんですよ。
例えばスペアリブ。
味付けの調味料にマーマレードを使ったりしますよね。
アレを梅ジャムに変えてみるとさっぱりとした仕上がりです。

カレーにもいけますよ~
梅ジャムをチャツネの代わりに入れれば
隠し味としてコクをアップしてくれます。

ドレッシングに加えれば酸味のあるさっぱりしますので
食欲のない時にぴったりのお味になります。

色々なメニューに梅ジャムを使ってみると
「こんなものにも合うんだ~!?」という
新たな味に出会えるチャンスかもしれませんよ♪

編集後記

ようやく瓶詰めまで完了した梅ジャム。

明日の朝が楽しみ~とばかりに
おいしい食パンを用意したのになんと梅ジャムが
まさかの苦み・・・って時があります。

その原因の主なものはあく抜き不足。

もう完成しちゃってるジャムが
苦いって時はどうすればいいんでしょう?

・・・捨てる?!

いえいえ。
ちゃんと方法がありますのでご安心ください。

鍋に出来上がったジャムと
同量の水を入れて火にかけ煮直します。

弱火でクツクツ煮ているとあくが出てきますので
それを丁寧に取り除きましょう。

これで苦みもない美味しいジャムになると思います。
お菓子にお料理に色々使ってくださいね。

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