梅ジュースの作り方は?砂糖が溶けない時は?泡や濁りが出たら?

手作り派に人気の梅ジュース。

自分で作れば添加物も入らないので安心して
飲めますし何よりおいしいですよね♪

梅干しはちょっとハードルが高くて無理~という方も
梅ジュースなら簡単だから大丈夫!

このページでは・・・
・梅ジュースの作り方 簡単な方法は?
・梅ジュースの砂糖が溶けない時は?
・梅ジュースに泡や濁りが出た時は?
3つの疑問を解決します!

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梅ジュースの作り方は?

初めて梅ジュースならまずは
基本の簡単な作り方を試してみましょう。

材料もいたってシンプル!
青梅と氷砂糖の2つだけでできちゃいますよ。
さっそく手順をご紹介しますね

~材料~
青梅 1キロ
氷砂糖 1キロ

~瓶の消毒~
梅ジュースを作る前に瓶を殺菌し準備をしておきましょう。

小さめの瓶なら鍋に入れて煮沸消毒を。

お鍋に入らない瓶ならやかんにお湯を
沸かして回しかけ全体を熱湯消毒します。

お湯をいきなりドバットかけてしまうとガラスが割れやすいので
ぬるめのお湯を注ぎいれて瓶を回し温めてから
全体にお湯をかけて消毒しましょう。

どちらの方法もお湯での消毒が終わったら
乾いたふきんにふせて乾燥するのを待ちます。

心配な場合は乾いた後に焼酎などを使って
念入りに消毒してもOKです
~作り方~
(1)青梅を流水で丁寧に洗います。

全部洗い終えたらボールにたっぷりの水と
梅を入れて2時間くらいあく抜きしておきます。

(2)水から引き揚げて竹串でヘタを取り除きます。
(青梅は金っけが嫌いとされているので
金属ではない竹串を使います。
なければ楊枝でもOK)
梅を傷つけないよう気をつけてやってくださいね。

キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取りましょう。

(3)先ほど消毒しておいた瓶に梅ジュースを仕込みましょう!
やり方はとっても簡単★
梅と氷砂糖を交互に詰めていくだけです。

一番上は氷砂糖になるようにつめてくださいね。

氷砂糖が溶けるスピードはゆっくりめ。
なので、梅のエキスが出てくるスピードと
氷砂糖の溶けるスピードがちょうどいいので
初心者さんなら失敗の少ない氷砂糖を使うのがマル。

他のお砂糖に比べても味はクリアに仕上がりますよ♪

また、梅を冷凍させて作る方法もありますが
梅の風味が消えてしまうのであまりおすすめしません。

失敗しにくいとも言われていますが
やはりおいしさ優先で作りましょう♪

(4)瓶を暗所で保存します。
4~5日するとお砂糖がだんだん溶けてくるので
毎日軽くビンをゆすると砂糖が溶けやすいです。

梅の表面が乾くと発酵してしまうこともありますので
ゆすって砂糖水をかけて全体に行き渡るようにします。

(5)2~3週間後にはおいしくなっている頃ですので
そろそろ梅を取り出しましょう。

しわしわになってエキスが完全に抜けた梅を取り出し
シロップだけを鍋に入れてごくごく弱火で
あくをとりつつ15分程度火にかけます。

その後完全に冷ましたら消毒した
瓶に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

梅酒を仕込んだ瓶に戻す方もいるようですが
やはり新たに瓶を消毒してきれいなものに
入れ替えたほうがいいです。

梅ジュースの砂糖が溶けない時は?

梅と砂糖をちゃんと入れたはずなのに
瓶の底に溶けないお砂糖がたまってる!
なんて時あると思います。

さてどうやって対処したらいいのでしょうか?

氷砂糖で作ったならあまり起こらないとは思うのですが
気温によっては砂糖がとけきらないこともあります。

そんな時は瓶を横に倒してゴロゴロ転がしてみたり
上下さかさまにしてお砂糖を底からはがし梅とまぶしましょう。

数日かかると思いますが動かしていると必ず
砂糖が動きますので気長にやってみてくださいね。

上下さかさまにする時はふたがしっかりしまっているか確認し
中身をドバっとこぼさないように注意しましょう!

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梅ジュースに泡や濁りが出た時は?

梅ジュースを作り終えて寝かせている間に
白い泡が出たり濁ったりすることがあります。

白い泡がしゅわしゅわ出ていたり、
濁りが出る時は発酵している証拠。

梅を取り出しお鍋に液体だけを入れ弱火で煮ます。

まだ梅がふっくらしているようなら
再度消毒して乾かしておいた保存瓶に
火を通して完全に冷ました液体とともに入れて寝かせましょう。

反対に梅がシワシワになっているようなら
エキスはもう出ているのでこれで出来上がりにしましょう。
別の保存瓶に液体を入れて冷蔵保存します。

濁りや発酵してしまう原因は色々あります。

ご紹介したレシピなら起こりにくいと思うのですが
部分的にお砂糖の濃度の低いところがあったり
熟した梅で作ると濁ったり発酵することがあります。

失敗した~!とあわてずまずは
火を通すなどで試してみてくださいね♪

編集後記

梅ジュースがうまくできると
嬉しさもひとしお!

飲み物まで手作りするなんてすごいことですよね。
こはく色の梅ジュースが出来上がると感動モノですので
ぜひぜひ試してみてくださいね★

美味しく作れたらまた来年が楽しみになりますよ~

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