たけのこのゆで方や米ぬかがない時は?半分に切っていい?

春はたけのこを楽しみにしている人も多いはず!
炊き込みご飯や田楽にしたりおいしい食べ方色々ありますよね♪

このページではたけのこの簡単なゆで方や
米ぬかがない時はどうすればいいか?
鍋に入らないときは半分に切ってゆでていいのか?
など迷いがちな3点についてご紹介します。

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たけのこのゆで方は?

タケノコをおいしく食べるために欠かせないあく抜き。
えぐみを残さずゆでる方法をご紹介します!

(1)
まずはタケノコと洗って皮を3枚くらい剥き
根っこの方のぼつぼつしたイボイボも薄くそぎ落とします。

(2)
穂先を5センチくらい斜めにカットします。

(3)
深さ1センチくらいを目安に、
上から縦に切り目を入れてて火の通りをよくします。
切り込みが入っているとゆでたあとに
ぺろーんと皮がむきやすいです。

(4)
鍋にたけのことたっぷりの水、米ぬか、
トウガラシ2本程度入れて火にかけます。
米ぬかの量はひとつかみでOK。

たけのこが浮かないようにお皿などで落としぶたをし
沸騰したらふきこぼれないよう弱火にして50分くらいゆでます。

ゆで上がりの目安は根っこの太い部分に竹串を指してみて
柔らかくなっていればOKです。

(5)
ゆで汁につけたまま半日~1日そのまま置いておきます。
その後皮をむいてぬかを洗い流し保存します。

たけのこのゆで方 米ぬかがない時はどうする?

たけのこのゆで方はわかったけど
「米ぬかがない時はどうするの?」ってことあると思います。

白米を買っていれば家庭で「ぬか」なんて出ませんもんね。

ぬかがない時は米のとぎ汁を使って茹でましょう。
無洗米なら生米を使います。
たけのこ1キロに対しお米大さじ5~6杯程度を
目安に入れてゆでてください。

ゆで方は先ほどと同じですよ★

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たけのこのゆで方 半分に切ってあく抜きしていい?

たけのこって大きいですから家庭でゆでる時は
鍋に入らないことが多いですよね。

そんな場合どうしましょ?
・・・無理やり鍋に押しこむ?(笑)

入らないなら縦半分に切ってしまいましょう。
多少うまみも抜けますがアクは抜けやすいです。

それでもまだ鍋に入らないなら
皮もむいてしまってOKです。

皮つきの方が白くゆで上がるといわれていますが
そんなに気になるほど変わりませんし
どうせ煮たり焼いたりするのですから
見た目上は問題なしです♪

編集後記

たけのこってあく抜きに失敗するとホントに
エグいんですよね~

私も過去に1度、あく抜きに失敗して
エグいたけのこにしちゃったことあるんです。

でもちゃんとあく抜きしたんですよ。
なのに・・・なんでだろ~?

もしかして何か原因があったのかな?と不思議に思って
母に電話で聞いみたことがあるんですね。

で、言われたのが「そのたけのこ古くなかった?」と。

そうなんです。
スーパーで売ってるようなたけのこって
とってからずいぶん時間がたってる場合があるんですよね。

たぶんたけのこの選び方も知らずに買っていた頃だったので
それが古かったせいでアクが強くて抜けきれなかったのが
原因なのでは?ということでした。

で、あくが強くなったたけのこをゆでるなら
重曹がいいんだよと教えてもらいました。

それ以後は「もしかしてちょっと古いたけのこかな」と
思われるときは重曹でやっています。

ゆで方は今日ご紹介したものよりも簡単。

鍋に水と重曹、皮をむいたたけのこを入れて火にかけます。
水1リットルに対し重曹小さじ1の割合で入れてくださいね。

沸騰したら弱火にして20分程度。
竹串を指してみて柔らかければゆで上がりです。

煮汁につけたまま放置して自然に冷やし
その後水につけておきます。

重曹でゆでるとうまみも抜けやすいですが
アクはしっかりとれますよ。
ゆで時間も短縮できますしね。

もしもの時があったらぜひ試してみてくださいね。
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たけのこをゆでた後の保存方法や保存期間、
使い方などについての記事もよかったら参考にしてくださいね。
コチラからどうぞ!
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