重曹とベーキングパウダーの違いや仕上がりは?代用量は?

お菓子作りや料理にもつかわれる
身近なふくらし粉といえば
重曹とベーキングパウダー。

お菓子のレシピ本にもこの2つを目にする機会が
あると思いますがそもそも違いって何なのでしょうか?

このページでは重曹とベーキングパウダーの性質や仕上がりの違い、
重曹とベーキングパウダーを代用したい時の量など
知っておきたい基礎知識をご紹介します。

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重曹とベーキングパウダーの違いは?

焼き菓子のレシピ本を見ていると「ふくらます」目的で
重曹やベーキングパウダーが使われていますよね。

見た目も似ているこの2つ。
そもそも違いって一体何なのでしょうか?

実は重曹とベーキングパウダーはもともと同じもの!

ベーキングパウダーは重曹に酒石酸やクエン酸などを
加えて作られたものなのです。

「膨らむ」という意味ではどちらを使ってもいいのですが
重曹を使うと苦みが出たり色が黄色っぽくなったりするんですね。

その重曹のデメリットを改良するために
重曹+その他の成分を加えて使いやすくしたのが
ベーキングパウダーってわけ。

重曹とベーキングパウダーは見た目はとても良く似ていますが
その膨らむ過程や使い勝手も全然違うんです。

重曹は加熱によって反応しますので、
水分が加わるだけでは膨らみません。

なので、生地を作ってしばらく置いておくって時は
重曹を使って生地作りをするのがいいのです。

ベーキングパウダーは水分を加えただけで
反応が始まりますので生地作りが完了したら
なるべく早く焼いたほうがきれいに出来上がります。

お菓子をどんなふうに仕上げたいか?によって
重曹かベーキングパウダーどちらを使かは違ってきます。

お菓子作りでどちらが最適なのかと迷った時には
和菓子系(どら焼きやまんじゅうなど)には重曹を、
洋菓子系(パウンドやクッキーなど)にはベーキングパウダーを
使うと覚えておくといいかもしれません。

重曹とベーキングパウダー 仕上がりの違いは?

重曹とベーキングパウダーどちらを使うかで
その仕上がりも違ってきます。

■重曹を使ってお菓子を焼く時、加熱されて膨らむ方向は横。
どら焼きやおまんじゅうを作った時に出来上がったものは
ひと回り大きくなったような感じがしますよね?

仕上がったものには黄色っぽい色が付き、
重曹独特の風味を生かした
懐かしい味わいのお菓子に仕上がります。

■それに対しベーキングパウダーを使って
焼いたお菓子が加熱されたときに膨らむ方向は縦。

パウンドケーキやクッキーなどは
ふんわりサクッとした食感になります。

重曹のように黄色く色がついたりもしません。

洋菓子の場合はバターや牛乳の風味を生かすためにも
ベーキングパウダーを使ったほうが
味を邪魔せずおいしく仕上がります。

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重曹とベーキングパウダー 代用するときの量は?

お菓子を作ろうとした時にうっかり重曹を切らしてしまった!とか
ベーキングパウダーが売ってない!というときは
代用して使いたいときありますよね。

代用するときの量はどれくらいなんでしょうか?

例えば・・・
重曹小さじ1となっている時。
ベーキングパウダーで代用するなら小さじ2使いましょう。

「重曹はベーキングパウダーの2倍の力がある」と
覚えておけば代用量が多すぎた!
って失敗もなくなると思います。

代用はできますが出来上がるお菓子は
全く違うものになるというのは忘れないでくださいね。

たかがふくらし粉ですが、その力は味や食感に大きく影響します。

理想的なお菓子作りのためには最適なものを使うのが一番ですが
どうしても…というときだけ代用するようにしましょう♪

編集後記

ウチで使うのは主にベーキングパウダーが多いのですが
一度うっかりして保存をちゃんとしていなかったときがあったんです。

個包装タイプのベーキングパウダーって使いかけの残りは
空気を抜いてゴムで縛っておかないと
膨らむ力が弱くなってしまうんですよね。

缶入りのものならあまり気にしなくていいかもだけど
小袋入りのものは保存に気を付けてくださいね♪

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