ほうれん草あく抜き方法は?簡単なのは?生で食べられる?

栄養いっぱいの野菜・ほうれん草★
炒め物やおひたし、サラダなど何の料理にも合う万能の野菜ですよね♪

でもほうれん草ってあくもあるし、ちょっと食べにくいなあと思うことありませんか?

このページではおいしく食べるためのほうれん草のあく抜き方法や水を使った簡単アク抜きをはじめ、ほうれん草は生で食べられるのか?ついてもご紹介します。

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ほうれん草あく抜き方法は?

ほうれん草料理を食べて口の中がキシキシするような経験をしたことはありますか?

それはたぶん、ほうれん草に含まれるシュウ酸のしわざ。
ほうれん草を茹でてあく抜きをすることで解決します!

ここではほうれん草のあく抜きの方法をご紹介しますね。

<洗う>

(1)まずはほうれん草を洗いましょう!
根っこの部分をバッサリ切ってしまうとバラバラになってしまうので、全部切り落とさないようにし泥がたまりやすい根元を洗います。
流水でほうれん草をふり洗いすると汚れがよく取れます。

もしも1株が太ければ根元は十字に切り込みを入れて火が通りやすいようにしておきましょう。

<ゆでる>

お湯を沸かします。
砂糖小さじ1を入れてゆでるのがポイント!
沸騰したらほうれん草の上部を手でつかみ、根元からお湯に入れてそのまま10秒。

その後に柔らかい葉っぱの方もお湯に入れてさっとゆでます。

<水にさらす>

ゆでたほうれん草を冷水にとり粗熱を取ります。
水がすぐにぬるくなるので、2回くらい水をかえながら10分程度水にさらしてあくぬきをします。

<カットする>

ほうれん草の根元をそろえて束ねたら、手でギュッと握るようにして水気を絞ります。

これであく抜きが完了しましたので、おひたしや炒め物などお好きな料理に使ってくださいね。

ほうれん草あく抜き 簡単な方法は?

先ほどほうれん草を茹でるあく抜きをご紹介しましたが、今度はもっと簡単に水につけてあく抜きする方法もご紹介します。

(1)まずは先ほどと同じように、ほうれん草をよく洗い5センチ位の食べやすい長さにザクザクカットします。
   ↓↓↓
(2)ボールに水を入れ(1)を浸します。
2回くらい水をかえながら10~15分程度水につけてあくを抜きます(あまり長くつけすぎると栄養成分まで抜けてしまうので注意!)
   ↓↓↓
(3)水から上げてサラダやスムージーなどお好きなものに使ってください。

ほうれん草のサラダなど生の葉っぱのままで料理に使いたい場合や、炒め物などの加熱調理する時にも使えるやり方ですがほうれん草の品種や育て方によってはあくが残ってしまう場合があります。

時間があるならゆでてから使ったほうがアクも抜けやすくなりますので、料理によって使い分けてくださいね。

サラダ用ほうれん草を使ったり、なるべく若い葉っぱを選ぶようにするなど購入する際にも柔らかそうなほうれん草を選んだほうがアクも少なく食べやすいです。

ほうれん草は生で食べられる?

ほうれん草 生で食べられるかどうかについては人によって色々な意見があります。

普通のほうれん草をそのままサラダに使っても大丈夫という声もあれば、あくが強くておいしくないし体に毒だ!など様々ですのでどうしていいやら迷いますよね。

でもどの意見が正しいかは、何を基準に考えるかによって違いますので一概にこれがホントだという答えはないんです。

・・・ですが個人的には、サラダ用として売られているほうれん草以外はゆでて使っています。

生のままではあくが強く感じますが、ちょっと茹でるだけでほうれん草の甘味がぐっと引きだされておいしく食べられますしアクを気にしながら生で食べるのはどうかなあと思うのでウチでは生で食べるのはごくまれです。

なのでサラダの色どりやスムージーなど生でほうれん草を使いたい時にはサラダ用のほうれん草を購入し、先ほどご紹介した水につけるあく抜き方法で下処理しています。

特に持病がなく大量に食べなければ体に異変が起こるなんてことはあまり考えられませんが、ほうれん草に含まれるシュウ酸が体に悪い影響を及ぼす・・・という話もありますので心配でしたらゆでて食べた方が良いです。

ほうれん草の生にこだわらなくても、心配なく生で食べられる野菜はたくさんありますので色々とりいれてみるといいと思います。

編集後記

最近ウチでよく食べているのがほうれん草のごま和え。

普通ごま和えというとすりごまを加えた甘めの味付けのものですよね?
でもワタシはあの味付けが苦手で、おかずが甘いっていうのがどうも苦手・・・

なのでゆでたほうれん草にごまペーストを混ぜ合わせ、お醤油をかけて食べる方法にしたらすごくおいしくてハマりました!
しかもごまペーストが白髪にもいいというので、毎日食べています。

気になる白髪がこれでなくなるといいんだけどなあ^^

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