ブロッコリーの茎は食べれるの?栄養や使い方は?

見るからに元気が出そうな濃い色のブロッコリー。

軽く茹でて定番のサラダにしたり、グラタンやビーフシチューに入れれば彩りよく仕上がりますのでとても重宝しますよね。

ブロッコリーは上のもこもこしたつぼみとそれにつながっている下の茎部分でできていますが、意外と茎の所はばっさりと捨てているという事が多いです。

茎は硬くて食べられない・・・ブロッコリーは下半分は捨てるところだから買っても損・・・
このページではそんな人にぜひ読んで欲しい、ブロッコリーの茎についてのご紹介です。

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ブロッコリーの茎は食べれるの?

ブロッコリーの上の部分は茹でるなどの加熱調理したものを食べると思いますが、もしかしたら茎は何のためらいもなく捨てているかもしれませんね。

ブロッコリーの茎ってすごく美味しいんです。

外側から手で触るとすごく硬いので食べられないと思いきや、周りの皮を1センチ以上の厚みでザクザクそぎ落とすと中心部には適度な歯ごたえのブロッコリーの茎が登場^^

この部分をちょっとした炒め物に使うとめちゃウマ。
ブロッコリーの茎は食べれますので、これからは捨てちゃダメです。

ブロッコリーの茎の下処理のポイントは、中心部だけを残すイメージで大胆にそぎ落とすことです。

こちらの動画の1:30あたりから茎のカットが始まりますので、チェックしてみてください。

薄く皮を剥いてしまうと硬い繊維が全部残ってしまい、スジスジで食べられません。

ブロッコリーの茎の大きさが最終的には半分程度になる感じです。

思っている以上にブロッコリーの茎の可食部は少ないですが、他にはない良い食感の野菜なのでめんどくさがらずにぜひ食べてみてください。

ブロッコリーの茎に栄養はあるの?

ブロッコリーの茎が食べられるというのが分かったところで、今度は栄養のお話。

ブロッコリー本体は栄養的にもかなりの優秀食材ですから、もしかしたら茎も・・・?と気になるところ。

なんと上の部分よりも茎のほうがビタミンCやカロテンは栄養が多く含まれているんです。
芯まで食べきらないとホントもったいない。

ビタミンCは風邪予防やストレス対策・免疫力アップをはじめお肌のハリや潤いなど美肌には欠かせないものですし、カロテンは体の酸化を防ぐ働きがあるとされ老化防止にも役立ちます。

ブロッコリーの茎の使い方は?

ブロッコリーの芯は外側の皮を厚く剥いてしまうと残りは少なめですので、それだけで1品作るのは難しいです。
別の素材と組み合わせて料理に使いましょう。

ブロッコリーの茎を使った定番メニューはきんぴら。

人参などと一緒に甘辛く炒めたきんぴらは、ブロッコリーの茎特有の食感を活かすのにもぴったり。

もっと簡単に料理に使いたいなら、味噌汁やスープの具として使いましょう。
こちらはブロッコリーの茎の食感を活かすというよりは、味にクセがないので優しくなじみます。

何を作ろうか決まらないときは汁物に入れて使ってしまいましょう。

私が好きでよく作るのは、卵サンドイッチに入れる方法です。

ゆで卵を作ってつぶし塩コショウマヨネーズ・茹でて5ミリくらいにカットしたブロッコリーを混ぜ込みます。

最初はきゅうりを加えていたのですが、ブロッコリーでやってみたら食感が茎のほうが軽くて食べやすく邪魔にならないので、たまごサンドを作るときに合わせてブロッコリーを買ってきたりします。

きゅうりのように青臭い感じもないし、食感が硬すぎないので卵のまろやかさもそのまま味わえるのがポイント。

機会があったらサンドイッチにいれてみてくださね^^

おわりに

ブロッコリーの栄養を逃さず調理するために注意したいのは加熱時間。

特にビタミンCは水や熱に弱いので、水に浸けっぱなしだったり長時間茹でたりするとどんどん抜けてしまいます。

ブロッコリーを茹でるときは、根元の硬い部分に切り込みを入れておき茹で時間を短縮出来るようひと手間掛けましょう。

これだけでゆで上がりの時間も早くなり、栄養の損失を少なくすることができます。

クセのない味わいなので色々な料理に使って食べてくださいね!

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